判断题 加热后调味，又称定型调味，也叫正式调味，是最主要的、决定性的调味方法。

判断题 糖醋里脊制作采用的是低油温（三四成），滑炒肉丝采用的是高油温（五六成）。

判断题 沸水锅需水多火旺，一次下料不宜过多。