判断题 糖醋里脊制作采用的是低油温（三四成），滑炒肉丝采用的是高油温（五六成）。

判断题 沸水锅需水多火旺，一次下料不宜过多。

判断题 动物性腥膻气味较重的原料焯水是一般用热水锅，绿色的植物性原料一般用冷水锅。