单项选择题 冷菜制作时，覆是将切好的原料先排在（）再扣入盆中，原料装碗时应把好料整料摆在碗底。

单项选择题 堆就是把冷菜成形原料堆放在盆内，可堆出（）、假山型、风景型等。

单项选择题 艺术冷拼是指用几种冷菜原料，经过精巧设计和加工，如有（）、鱼虫、山水等图案冷拼。