问答题
简述物料表面硬化形成的机理。
表面硬化实际上是食品物料表面收缩和封闭的一种特殊现象。如物料表面温度很高，就会因为内部水分未能及时转移至物料表面使表面迅......
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问答题 简述食品干燥过程的特征。
问答题 简述自然干燥和人工干燥的优缺点。
问答题 简述干制对微生物和酶的影响。
