单项选择题 当摊晾加曲的糟醅进入窖池密封后，直到乙醇生成的过程，这一阶段为前发酵期，它包括（）和酒精发酵两个过程。

单项选择题 打量水的目的是使粮糟达到必要的含水量，以利于糖化发酵的正常进行。正常出甑粮糟含水量50%左右，打量水后，入窖粮糟的含水量可达（）%。

单项选择题 蒸粮糊化是酿酒工艺的重要环节，要求蒸熟蒸透，否则糖化发酵无法正常进行。以下不正确的是（）