判断题 蘸汁是指用于特定面点的蘸料，即用各种不同的调辅料调制而成的一种美味蘸汁。

判断题 物理膨松面坯既不是酵母的生物作用，也不是化学膨松剂的化学作用，而是气体受热膨胀的物理作用。

判断题 削面的要求是：刀口与面坯持平，削出返回时不要抬得过高。