单项选择题
二次发酵法中种面团的搅拌是先将（）与水一起加入搅拌机中搅拌均匀，再把面粉加入，慢速搅拌至卷起阶段，形成面团即可。
A.全部糖B.部分糖C.全部酵母D.部分酵母
单项选择题 手指轻轻按压面团表面，如果面团弹力大并能马上恢复原状，则表明（）。
单项选择题 清酥制品生坯完成后，放入烤盘时要（）。
单项选择题 清酥类点心烘烤时要恰当掌握好温度，一般要采用（）烘烤法。
