判断题 将叠好酥条直切成两半，再横切成段，刀切面向上，使直线纹露在外面的是直酥。

判断题 大包酥开酥过程中，卷起时尽量卷紧。

判断题 大包酥经常用于风车酥、酥盒、车轮酥等点心的制作。