单项选择题 先旺火后小火适宜下列哪种菜肴（）。

单项选择题 菜肴火候的关键要素，一是加热温度，二是加热（）。

单项选择题 卤制质地较老的菜肴原料，卤好后可浸在原卤汁中，目的是提高嫩度和（）。