单项选择题
猪肉的感官鉴别，下列不属于新鲜肉的指标的是（）
A.肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白B.表面干燥或稍黏手，新鲜切断面湿润C.肉的切面致密，富有弹性，手指压后凹陷能立即恢复D.肉汤透明芳香
单项选择题 （）猪主要分布于汉水和长江中下游，额较宽，皱纹深且多呈菱角形，耳长，大而下垂，皮薄而多有皱纹，成熟早，增重快。
单项选择题 一条鱼重2千克。每千克20元。除去内脏鱼鳞后净重1千克。求此鱼的净料率（）。
单项选择题 下列哪种菜肴的配菜原则属于形状的配合（）。
