问答题
生产冷冻鱼糜的原理是什么？
生产冷冻鱼糜的原理就是从有效的防止鱼肉蛋白质冷冻变性的原理而确立起来。所以，加工的各环节都应抑制蛋白质变性。
问答题 影响冷冻鱼糜耐冻性的因素有哪些？
问答题 生产高质量的鱼糜制品时擂溃的方法是什么？
单项选择题 关于鱼肉质构特性的描述错误的是（）。
