单项选择题 加工冬笋尖应该使用的刀法是（）

单项选择题 冷水发干货主要是利用水的（）作用，让干货原料中的蛋白质和纤维吸水膨胀，使干货回软，恢复原状。

单项选择题 在温水中（68-80℃）直链淀粉形成粘稠的胶体溶液，但（）。