判断题 制作茉莉花白糖馅用的面粉不用蒸熟和过箩，可直接使用。

判断题 澄粉类制品一般是用旺火沸水蒸10～15分钟为宜。

判断题 薯类面坯制品多采用炸制法成熟，炸制时一定用旺火热油。