判断题 茄子在蒸煮时脱色，是因为含有脂溶性的花青素。

判断题 一般畜类的前半部分比后半部分所含结缔组织少，腹部比背部所含结缔组织少。

判断题 冷菜麻辣味中加白糖的目的是为了表现味感。