单项选择题
绿色蔬菜在焯水时，为了保证色泽鲜艳应该（）。
A、放入冷水锅处理 B、放入温水锅处理 C、锅中放入适量的碱 D、放入沸水锅处理
单项选择题 蹄筋以粗长、质糯为好，所以对猪蹄筋来说质量最优的是（）。
单项选择题 制作鲜熘菜肴时，滑油的油温应采用（）。
单项选择题 花色冷拼的拼摆步骤是（）。
