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判断题
番茜末的加工是以刀根部位作支点，快速而连贯地将刀尖压下、抬起，直至番茜成所需要的末状。 -
判断题
切洋葱粒是相对比较复杂的技术，有不同刀法的组合，需经过先切、后批、再切的过程。 -
多项选择题
用于加工成细丝（Chiffonade）主要有（）
A.叶菜类蔬菜
B.已切成薄片的蔬菜
C.鱼片
D.肉片
