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单项选择题
我国传统宴席的种类很多，按性质分有宫廷御宴、官府公宴、（）、文会宴等。
A.四川风味宴
B.全羊宴
C.海参席
D.民间私宴 -
单项选择题
位于背部靠近颈处，肉质较嫩，瘦中夹肥，适用于炸、熘、炖、焖，如“咕咾肉”的部位是（）
A.夹心肉
B.颈肉
C.上脑
D.里脊 -
单项选择题
将干货原料放在有一定油量的锅中，经过加热使其组织膨胀疏松，成为全熟的半成品的涨发方法是（）
A.水发
B.碱发
C.油发
D.盐发
