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单项选择题
面包表面有气泡的主要因素是（）
A.加水量少
B.配方内油蛋盐多
C.改良剂用量过多
D.量过少 -
单项选择题
食品冻结的先决条件（首要条件）是（）
A.过冷现象
B.晶核形成
C.冰晶形成
D.降温 -
单项选择题
空气解冻温度以（）℃缓慢解冻效果好。
A.17
B.16
C.20
D.15
