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单项选择题
面筋蛋白可以使冷水面坯（）。
A.质地坚硬
B.质地柔软
C.质地松散
D.质地脆嫩 -
单项选择题
麦胶蛋白有良好的（）。
A.脆性
B.弹性
C.韧性
D.延伸性 -
单项选择题
面粉中的蛋白质主要是（）的麦胶蛋白和麦谷蛋白。
A.形成面筋质
B.形成面筋弹力
C.形成面筋筋性
D.形成面筋延伸性
