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单项选择题
麦胶蛋白有良好的（）。
A.脆性
B.弹性
C.韧性
D.延伸性 -
单项选择题
面粉中的蛋白质主要是（）的麦胶蛋白和麦谷蛋白。
A.形成面筋质
B.形成面筋弹力
C.形成面筋筋性
D.形成面筋延伸性 -
单项选择题
大米中的（）主要由不能生成面筋质的麦谷蛋白和谷蛋白组成。
A.碳水化物
B.蛋白质
C.维生素
D.膳食纤维
