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单项选择题
粳米中含有（）的直链淀粉。
A.60%
B.82%
C.90%
D.92% -
单项选择题
面筋蛋白可以使冷水面坯（）。
A.质地坚硬
B.质地柔软
C.质地松散
D.质地脆嫩 -
单项选择题
麦胶蛋白有良好的（）。
A.脆性
B.弹性
C.韧性
D.延伸性
