多项选择题
装在密闭塑料口袋中的新鲜叶类蔬菜，在放置一段时间后看到袋子内壁有水气生成，而且袋内温度高于外界温度，这是由于（）。
A.发热作用
B.呼吸作用
C.蒸腾作用
D.后熟作用
E.渗透作用
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多项选择题
油脂按照来源不同可以分为（）。
A.植物性油脂
B.动物性油脂
C.人工合成油脂
D.再制食用油脂
E.氢化油脂 -
多项选择题
水是烹调中最主要的溶剂，具有（）。
A.分散作用
B.浓缩作用
C.结合作用
D.稀释作用
E.造型作用 -
多项选择题
可以作为膨松剂使用的有（）。
A.苏打
B.小苏打
C.明矾
D.酵母
E.明胶
