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单项选择题
面团调制时，温度的不同能影响面筋的生成量，一般来说，（）时最利于面筋蛋白质吸水形成面筋。
A.10℃
B.20℃
C.30℃
D.40℃ -
单项选择题
油脂在有（）存在的情况下，能产生良好的乳化作用。
A.磷脂
B.乳糖
C.乳酸
D.醋酸 -
单项选择题
由于糖是碳水化合物，加热至（）℃以上会分解变成焦糖，起焦化作用。
A.150
B.170
C.200
D.250
