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单项选择题
毛茶进厂时，因干度不足或天气潮湿而水分含量较多，必须烘干或炒干以便后期加工，此工序称为（）
A、做火
B、补火
C、复火
D、车色 -
单项选择题
红茶品质的形成是一个极其复杂的过程，（）类化合物的酶促氧化对红茶色、香、味的形成起主导作用。
A.糖类
B.氨基酸类
C.脂类
D.多酚类 -
单项选择题
红茶发酵时，酸度越来越大，多酚氧化酶在低于最适PH（）时，其活性越来越低
A、4
B、6.5
C、5.5
D、4.5
