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单项选择题
油受热后升温很快，很难控制，所以制品炸制操作时切不可（）。
A.火力过旺
B.操之过急
C.随意升温
D.大火加油 -
单项选择题
大火蒸制可以使制品内部膨松柔软、表面（）。
A.光滑
B.收缩
C.爆口
D.裂纹 -
单项选择题
炉温高，时间长，会使制品（）。
A.干硬
B.不易成熟或变形
C.外焦内嫩或不熟
D.外糊内硬甚至碳化
