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单项选择题
将切好的主料加盐先拌后挞，使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法称为（）。
A、顺一方向擦挞法
B、全捞法
C、搅拌法
D、半捞半拌法 -
单项选择题
煎的主要热传递方式是（）。
A、传导
B、对流
C、辐射
D、传导和对流 -
单项选择题
排骨烧卖熟度的鉴别是（）。
A、有汁
B、离碟
C、肉离骨
D、三项都要具备
