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单项选择题
淀粉、蛋白质、可溶性性纤维、矿物质往往容易造成饮料产品的（）
A.沉淀
B.褐变
C.上浮
D.褪色 -
单项选择题
下列苹果浓缩汁的生产工艺中，流程正确的是（）
A.破碎压榨、酶解澄清、浓缩、杀菌
B.清洗、酶解澄清、浓缩、杀菌
C.酶解澄清、破碎压榨、浓缩、杀菌
D.破碎压榨、酶解澄清、杀菌、浓缩 -
单项选择题
果汁中的糖类物质在热处理过程中，可能会由于热处理不当而发生（），导致产品颜色劣化。
A.抗坏血酸氧化褐变
B.美拉德反应
C.酚类物质氧化变色
D.焦糖化褐变
