单项选择题
酶促褐变是在有氧的情况下由（）类引起果蔬所含的酚类物质（单宁、儿茶酚、绿原酸等）、酪氨酸等成分氧化而产生褐色物质的变化。
A.裂解酶
B.聚合酶
C.氧化酶
D.水解酶
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单项选择题
UTH杀菌温度一般为（）
A.68℃
B.85℃
C.135℃
D.75℃ -
单项选择题
果蔬热烫处理，为了保持绿色蔬菜的绿色，可在热水中加入（）
A.0.15%的碳酸氢钠
B.0.5%的碳酸氢钠
C.5%的碳酸氢钠
D.15%的碳酸氢钠 -
单项选择题
易吸湿性干制食品，如茶叶、脱水汤料、烘烤早餐谷物、饼干等产品水分含量（）
A.2%~8%
B.9%-10%
C.12%-13%
D.12%-15%
