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单项选择题
酶褐变的控制食物中发生酶褐变，必须具备三个条件，即食物含有多（）类物质，酚酶和空气中的氧，三者缺一不可。
A、羰氨
B、焦化
C、酸氧
D、酚 -
单项选择题
干哈士蟆涨发后的体积为原来的（）倍。
A、0.5-1
B、1-2
C、2-2.5
D、2.5-3 -
单项选择题
酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成，（）再进一步氧化，聚合而发生了褐变。
A、酶
B、羰氨
C、醌
D、酚
