多项选择题
案例分析题上海某饭店住进了几位外国客人,他们是一家人:丈夫罗伯特、全身瘫痪的妻子劳拉和两个三四岁大的孩子。安顿好之后,一家人来到中餐厅,由于旅途疲劳,也许由于疾病缠身,心情不好,瘫痪的妻子劳拉不肯吃饭。罗伯特一筹莫展,孩子们也在旁边哭。这时,餐厅的一位年轻的服务员小刘立刻走上前去,从罗伯特先生手中接过饭碗,一遍遍地耐心用英语鼓励、安慰劳拉,一遍又一遍地用勺子把饭送到她固执的、紧闭的嘴边。许久,劳拉终于张开了嘴,愿意接受递到嘴边的食物。吃了一口,又一口,再一口……服务员小刘代替她的亲人喂她吃完了饭。这情景使罗伯特十分感动,他感慨地说:“在中国,我真正感到了社会的温暖和人与人之间的真挚感情,你们简直比亲人还要亲!谢谢你们!”事后,餐厅主管和同事们问小刘怎么会走上前去帮助他们?这位服务员回答:“看到这不幸的一家,我从心里感受到他们的痛苦,忍不住流下同情的泪水,一股无形的力量推我上前去帮助他们。我觉得我只是做了我应该做的,这是人之常情嘛。”
结合本案例,分析使宾客产生“宾至如归”感觉的重要性。谈谈餐饮从业人员应怎样热爱本职工作。()
A.敬业:有职业自豪感、荣誉感
B.乐业:做好本职工作,以此为乐
C.勤业:刻苦学习,钻研技术、精通业务
D.创业:以主人翁态度,开展工作
E.护业:爱护饭店,做到爱店如家
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结合本案例,分析餐饮服务中诚信待客的重要性。谈谈餐饮从业人员应具备怎样的职业道德。()
A.爱岗敬业
B.诚实守信
C.办事公道
D.服务群众
E.奉献社会 -
多项选择题
结合本案例,分析宴会服务中()可能会出现跑单现象。
A.服务员没有按照规定开酒单或菜单
B.厨房未严格按照规定先开单后上菜
C.吧台未严格按照规定先开单后取酒
D.用餐高峰期服务员工作忙碌时
E.宴会即将结束服务员思想松懈时 -
多项选择题
结合本案例,分析宴会服务准备工作的重要性和“八知三了解”中“三了解”的内容。()
A.了解宴会标准和开宴时间
B.了解菜式品种和酒水要求
C.了解宾客的风俗习惯
D.了解宾客的生活忌讳
E.了解宾客的特殊要求
