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单项选择题
磨浆时出现磨浆机“烧浆”现象，可能是由于（）引起的。
A、加水过多
B、磨盘间隙距离过大
C、加水过少
D、清洗不干净 -
单项选择题
老酵面团和嫩酵面团相比，老酵面团的膨胀力（），嫰酵面团的膨胀力（）。（）
A、较大、略小
B、略小、较大
C、很大、很小
D、很小、很大 -
单项选择题
将面团或面胚加工成胚皮的手法有捏皮、开皮、拍皮、打皮、（）等。
A、开酥
B、摺叠
C、开大酥、开小酥
D、抄拌、搅和
