相关考题
-
单项选择题
老酵面团和嫩酵面团相比，老酵面团的膨胀力（），嫰酵面团的膨胀力（）。（）
A、较大、略小
B、略小、较大
C、很大、很小
D、很小、很大 -
单项选择题
将面团或面胚加工成胚皮的手法有捏皮、开皮、拍皮、打皮、（）等。
A、开酥
B、摺叠
C、开大酥、开小酥
D、抄拌、搅和 -
单项选择题
原料的刀工处理中分为（）两个方面。
A、粗料处理和精料处理
B、初步处理和最后处理
C、粗料加工和细料加工
D、初加工和精加工
