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单项选择题
导致坚果的“走油”、咸鱼、冻肉“哈喇”味是（）
A.蛋白质分解
B.维生素氧化
C.淀粉水解
D.脂肪的氧化 -
单项选择题
化学变化和微生物生长都需要（）
A.氧气
B.催化剂
C.水分
D.高温 -
单项选择题
食品中含少量或微量的化学物质如黄酮类、多酚、皂苷类化合物、肽类、低聚糖、多价不饱和脂肪酸、益生菌类等，这些成分的功能属于食品的（）
A.感官功能
B.营养功能
C.保健功能
D.文化功能
