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单项选择题
肉品腌制常采用（）来提高肉的保水性。
A.硝酸盐
B.亚硝酸盐
C.磷酸盐
D.抗坏血酸盐 -
单项选择题
食品腌渍保藏，当腌渍液浓度c外>c内，处于高渗状态，对微生物细胞产生强烈的脱水作用，会导致（），抑制微生物的生理代谢活动。
A.生理干燥
B.质璧分离
C.水解
D.凝固 -
单项选择题
对植物性原料进行腌制以获得一定的储藏期，其中（）属于发酵性腌制品。
A.大头菜
B.榨菜
C.四川泡菜
D.酱黄瓜
