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单项选择题
发酵食品本质上是（）等同时变化后的复杂混合物。
A.糖类、蛋白质、脂肪
B.糖类、蛋白质、矿物质
C.糖类、维生素、脂肪
D.糖类、蛋白质、维生素 -
单项选择题
肉品腌制常采用（）来提高肉的保水性。
A.硝酸盐
B.亚硝酸盐
C.磷酸盐
D.抗坏血酸盐 -
单项选择题
食品腌渍保藏，当腌渍液浓度c外>c内，处于高渗状态，对微生物细胞产生强烈的脱水作用，会导致（），抑制微生物的生理代谢活动。
A.生理干燥
B.质璧分离
C.水解
D.凝固
