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单项选择题
水油面的调制的关健，是水、油、面粉三者之间的比例要准确，调制时要采用擦方法，面团调制的柔有筋，光滑而（）。
A.不黏手
B.无劲
C.不粘手
D.有劲 -
单项选择题
水油面的调制方法，是以面粉（），油125克，水275克的比的，将原料调和均匀，经擦、掉打成柔软而有筋力，光滑而不沾手的面团。
A.200克
B.300克
C.400克
D.500克 -
单项选择题
层酥皮面主要用于包制干油酥，起组织分层的作用，由于它含有水分，因面具有良好的（）和包捏性能。
A.延伸性
B.酥性
C.弹性
D.造型
