单项选择题
水油面的调制方法，是以面粉（），油125克，水275克的比的，将原料调和均匀，经擦、掉打成柔软而有筋力，光滑而不沾手的面团。
A.200克
B.300克
C.400克
D.500克
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单项选择题
层酥皮面主要用于包制干油酥，起组织分层的作用，由于它含有水分，因面具有良好的（）和包捏性能。
A.延伸性
B.酥性
C.弹性
D.造型 -
单项选择题
层皮面主要用于包制（），起组织分层的作用，由于它含有水分，因面具有良好的造型和包捏性能。
A.水蛋酥
B.水油蛋酥
C.干油酥
D.水油酥 -
单项选择题
油酥面主坯中，以水蛋面为皮，制作的点心有（）。
A.叉烧
B.黄桥烧饼
C.桃酥
D.萝ト丝酥饼
