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单项选择题
将经过加工的小型原料放入烧沸的水（汤）锅中，短时间加热形成菜肴的技法是（）。
A.炖
B.焖
C.烩
D.氽 -
单项选择题
根据使用的致嫩剂不同，致嫩方法主要有碳酸钠致嫩和（）。
A.山梨酸钾致嫩
B.苯甲酸钠致嫩
C.碳酸氢钠致嫩
D.山梨酸致嫩 -
单项选择题
下列菜肴芡汁量多而稀薄，黏附能力较小，吃时需用匙舀的是（）。
A.烧菜
B.烩菜
C.焖菜
D.熘菜
