单项选择题
制作卜乎时要使用（）油脂，用量不可超过面粉量的80%。
A、固态的、动物性
B、液态的、动物性
C、固态的、含不饱和脂肪酸多的
D、液态的、植物性
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单项选择题
筵席是指由一整套按规格、目的要求、风俗习惯和（）设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式。
A、价格标准
B、接待标准
C、质量标准
D、服务标准 -
单项选择题
（）是人体组织所必需的物质和一切生命活动的基础。
A、蛋白质
B、水
C、脂肪
D、糖类 -
单项选择题
根据蛋白质含量的不同，面粉可分为（）类。
A、二
B、三
C、四
D、五
