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判断题
果胶的存在不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊，黏度高，易沉淀，所以果汁加工过程中必须加入果胶酶去除果胶。 -
多项选择题
果胶酶根据其作用于果胶的不同位点，可以分为（）
A.游离羰基
B.乙醇
C.游离羧基
D.甲醇 -
单项选择题
人类已开发出多种酶类，果蔬加工中使用最多的是（）
A.果胶酶
B.纤维素酶
C.淀粉酶
D.溶菌酶
