判断题
果胶的存在不仅会影响出汁率,还会使果汁浑浊,黏度高,易沉淀,所以果汁加工过程中必须加入果胶酶去除果胶。
【参考答案】
正确
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果胶酶根据其作用于果胶的不同位点,可以分为()
A.游离羰基
B.乙醇
C.游离羧基
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A.果胶酶
B.纤维素酶
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多项选择题
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B.霉菌
C.细菌
D.放线菌
