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单项选择题
猪油在焙烤中具有良好的（）
A.可塑性
B.起酥性
C.乳化性
D.充气性 -
单项选择题
测定面粉品质的设备是（）
A.粉质仪
B.远红外烤箱
C.质构仪
D.流变仪 -
单项选择题
酥性饼干面团搅拌工艺又称为什么工艺（）
A.冷粉工艺
B.热粉工艺
C.烫面工艺
D.起酥工艺
