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单项选择题
面包回生是由下列哪个因素引起的（）
A.多糖
B.纤维素
C.淀粉
D.脂肪 -
单项选择题
猪油在焙烤中具有良好的（）
A.可塑性
B.起酥性
C.乳化性
D.充气性 -
单项选择题
测定面粉品质的设备是（）
A.粉质仪
B.远红外烤箱
C.质构仪
D.流变仪
