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单项选择题
面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的（）起重要作用。
A、流散性
B、润滑性
C、着色性
D、疏水性 -
单项选择题
人们对食物的需要首先是对（）的需要。
A、味觉适口
B、营养物质
C、审美感觉
D、食用方便 -
单项选择题
造成蒸制品蓬松度不足，沾牙夹生的原因是：（）。
A、蒸制时间短
B、蒸制时间长
C、蒸制温度高
D、蒸锅水太满
