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单项选择题
烤制广式月饼时，多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液，其主要目的是：（）。
A、增色
B、增香
C、回软
D、卫生 -
单项选择题
米粉中的淀粉是黏性大的（）。
A、水淀粉
B、糖淀粉
C、直链淀粉
D、支链淀粉 -
单项选择题
面筋蛋白质含量多的面粉，（）差，但筋力大，不易流散。
A、弹性
B、可塑性
C、韧性
D、延伸性
