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单项选择题
解冻原料最好的方法是（）解冻法。
A.微波
B.加温
C.流水
D.自然缓慢 -
单项选择题
禽类原料冷冻的关键在于冷冻前必须使原料通体（）。
A.降温
B.升温
C.保温
D.保鲜 -
单项选择题
运用反斜刀法切成的段称之为（），适用于炒、爆菜的辅料料形。
A.柳叶段
B.骨排段
C.雀舌段
D.瓦形段
