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单项选择题
干煎是将刀工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入热底油锅中，用（）将两面煎制成菜的技法。
A.大、小火
B.中、小火
C.中、大火
D.大、中火 -
单项选择题
干煎是将加工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入（）底油锅中，两面煎制成菜的技法。
A.热锅热油
B.热锅温油
C.热锅冷油
D.冷锅热油 -
单项选择题
干煎法是民间常用的烹调方法，其质感特点是（）。
A.外脆里嫩
B.外韧里嫩
C.外焦里嫩
D.外香酥里软嫩
