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单项选择题
一次操制数量较大的面坯，这种先包，后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法称为（）。
A.小包酥
B.中包酥
C.大包酥
D.叠酥 -
单项选择题
由于油面既无初性、弹性、又无（），因而不能单独使用。
A.可塑性
B.延伸性
C.筋力
D.拉力 -
单项选择题
调制干油酥时，要注意采用“（）”的方法，使油脂和面粉相互粘连在一起，成团状。
A.调
B.揉
C.擦
D.摔
