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单项选择题
经过洗涤、切割或熟食处理后的生料或熟料，再用调味料直接调味而成的菜肴，其烹调方法称为（）
A.拌
B.煮
C.蒸
D.炒 -
单项选择题
刀身用力的方向是「向前推出」，适用于质地脆硬的食材，例如笋片、小黄瓜片蔬果等切片的刀法，称之为（）
A.推刀法
B.拉刀法
C.剞刀法
D.批刀法 -
单项选择题
餐饮业实施HACCP（食品安全管制系统）储存管理，生、熟食贮存（）以免交叉污染。
A.一起叠放熟食在生食上方
B.分开放置熟食在生食下方
C.分开放置熟食在生食上方
D.一起放置熟食在生食上方
