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单项选择题
奶油膏的调制是利用了蛋白的发泡性能及蛋黄的（）
A.凝散性能
B.乳化性能
C.易溶性能
D.渗透性能 -
单项选择题
（）品种整型的模具、刀具必须要锋利，以免破坏层次清晰度。
A.混酥类
B.清酥类
C.发酵类
D.装饰类 -
单项选择题
将揉圆后的小面团放进醒发室或操作台上进行（）
A.中间醒发
B.最后醒发
C.预醒发
D.烘烤前醒发
